“喂,小晴事情怎么样了”方文开口问道
“哥,我去问了,好贵呢,繁华的地段月租至少要五千,铺子还很小,而且还要转让费十万左右”
靠了?怎么这么贵,方文现在就只有两万块钱,买猴和养鸭子就要用出去,现在这铺子还真租不起啊,想了想回道:“恩,还真是贵啊,我现在在山上,信号不好,回头在联系你”
“恩,哥你可要想好了,你真想卖野果也可以租便宜点的铺子啊,虽然位置要差一些”妹妹劝说道
方文又含糊了几句就挂了电话,这他娘的,钱到用时方恨少啊
中午在牛大满家里大吃大喝了一顿,野兔,野菜,蘑菇都吃了不少,又留恋的看了看罗汉松,方文就杀回了家里
路过后面土地里的时候发现葫豆都已经老了,葫豆因为好种植,他也就种了半亩多,一大片当然吃不完,也卖不过来,这是用来做豆瓣酱的
葫豆又叫蚕豆,鲜嫩时合着藿香叶子一起闷熟味道别提多好了,也可以用来烧着吃,而葫豆最大的用途就是用来做豆瓣酱,郫县豆瓣里面的片瓣就是葫豆
川人几乎每菜都必放豆瓣酱:炖、蒸、烧、炒、闷、炸、煎、酥、火锅,干锅都在使用
但农家自己调治的豆瓣酱又稍微有些不同,百家菜就有百家味,主要是里面的调料各家的标准不一样,豆颁酱所用调料一般有:葫豆、酱油、鲜红辣椒、鲜花椒、清油菜籽油、盐、料酒等等
葫豆和辣椒方文自己就种植有,鲜花椒树山上也有不少,一朵朵的花椒直接摘下来就行,其余调料买一些就行
老葫豆摘下来后,要经过浸泡处理,发酵脱皮,想要味道好,就多加一些清油,在加料酒,发酵完,为了防止发霉,需要用太阳暴晒
下一步就是用鲜的红辣椒,一般用长条形,不太辣,口味也好,颜色也相当不错
辣椒洗干净后,用机器打成碎片,村里人一般把辣椒放在一个大盆子里,用大刀垛成碎片,完后了,混入酱油,鲜花椒,盐,还有处理好的葫豆,然后不停的搅拌均匀,最后装入泡菜坛子里,密封半个月就可以食用了,这时候还带着些鲜辣椒的味道呢
而郫县豆瓣还需要经常长时间的搅拌和暴晒,使整个豆瓣酱都彻底发酵,这样口味融合后味道会好,如果用来出口到国外,需要暴晒半年以上
农家的方法简单,辣椒酱口味也要鲜一些,郫县豆瓣口味融合后会浓厚香醇,烧出来的菜颜色会好一些,如果单以口味而论,也就仁者见仁,智者见智了
葫豆苗高四十厘米左右,摘了葫斗,秆苗晒干后可以当柴火用,方文把葫豆处理完,满满的三大缸,最后加上辣椒,能调制十大缸豆瓣酱,好几百斤自己根本吃不完,不过鱼庄到时候可以使用
这时候天也黑了,就给蒋老板挂了个电话过来
电话一通,蒋老板就开口说道:“方老弟,我正想给你打电话呢,你的酒出来了吗”
方文一听有门,道:“昨儿刚出来,这次比较多,还有四千多斤”