最后一种,也是一道传统的坝坝席面菜,叫着:“蒸膀”,说“膀”可能大家不知道,但是说到“蹄膀”大家就清楚了,“蹄膀”也就是猪蹄子
但这里用到的“膀”,却是猪蹄子上面那一节,城里人叫做:“肘子”,村里人叫着:“膀枯枯”
精选一块肘子,去中间骨头,然后切成碗面大小的方块,接着把肉反过来切成拇指大小的小方块但是不要切穿了皮要连在一起,这时候也是反过来,把皮贴在翻底放好,在碗里撒上一些豆瓣酱和花椒就可,蒸熟后扣进另外一个锅里就成了,这道菜因为肥瘦相连,蒸得酱香糯口,比较适合肉食爱好者
上面说的四道菜:“盐菜烧白,糯米甜烧白,红薯甜烧白蒸膀”这四道菜,作为川内传统的席面主菜,一直延续到了当今,只要是办喜事就不可或缺,而川内的蒸菜席面,多数需要蒸好后在另外扣在一个碗里面
但是惟独“盐菜烧白”经久不衰,已经进入了各个小餐馆,随时都可以吃到,原因就是因为盐烧白,相比另外三道菜没有那么油腻,还有盐菜本身就很下饭,合着肉蒸过之后,味道好
而盐菜的做法因为太过流行,各家不一,但是川内的农村,依然坚持着传统,味道也最正宗
取用青菜,好,这个青菜在农村其实是种植来喂猪的,因为一颗比较大,剥了外面的老叶子喂猪后,很快鲜的叶子又会长出来能采摘很长的时间,特别适合种植来喂猪,汗……
而且这种青菜中间的秆子比较厚,也就是“茎”的部分,用这种青菜的秆子来烧肉吃味道相当不错,而且烧牛肉是一绝浓厚的青菜味比之牛肉还好吃
某流行广告词:“我只吃xx老坛酸菜牛肉面”这里的酸菜就是青菜加工出来的,这个青菜也是做酸菜的主流蔬菜菜市场内随意就能买到这种酸菜
盐菜的传统做法就是取用这种青菜,第一步:需保留里面的青色茎秆,只需要把根部的老节去掉就可,接着就是划开了,也不用划得太烂,最好是一片大叶子划成几片,但是要连在一起,这样直接挂在绳子,竹秆上就可以晾晒
当然前提是要洗干净了,村里一般晾晒在屋檐下,这样就不用每天收了又晒,晾晒到半干时就差不多了
第二步:就是合盐,也就是把盐均匀的涂抹在半干枯的青菜内外,可以稍微用点力,毕竟这是菜,随便狂揉
揉好盐后,这时候装坛腌五天左右,让盐彻底入味,至于盐的多少,就按经验来的,也可以用手沾着放进嘴里尝味道,记住一个核心就可以:“可以咸了,但千万别淡了啊”
第三步:把腌好的青菜,用温水洗一遍,这是洗掉乱七八糟的发酵物啥的,然后晾干后,就可以装坛子里面密封保存了,也可以放冰箱里面,当然挂起来一直晾着也可以
装坛的时候,最好是缠绕成一把把的,要吃的时候拿一把出来就可
盐菜还有一个非常霸道的菜品,那就是直接用盐菜炒回锅来吃“盐菜回锅肉”,也算是比较有名,还有可以用盐菜来炒黄鳝肉来吃,具体的吃法各家不一,但这个盐菜仅仅是生吃味道就很霸道了
————————————————
用来做盐菜的青菜,在川内就是冬天种植的,属于“芥菜类”,和广地的梅菜是一个植物种类,外形也相似,只是因为环境不一样,这叫法和植物模样还是有些差异,不过腌制后,因为种类一样,味道也就差不多了
青菜,菜青头,包包菜都是属于“芥菜”品种,叶子和外形也差不多,但却有三种不同的“吃法”
青菜,只有叶和茎,没有中间的秆子,但因为叶子比较大,长得快,又比较板实,特别适合种植来“喂猪”,而这个特性,又特殊适合制作“盐菜”
菜青头,在川内又叫“菜兜棒”“菜脑壳”,属于菜市场常见的家庭蔬菜,外形和青菜几乎一模一样,但是因为在根部有秆子,而人吃的就是这个“秆子”,用来炖汤味道很不错,也可以切片烧菜,因为“茎干”部位比青菜嫩,鲜吃,味道也不错,但用来作为盐菜,又显得太嫩了点,水分过多,当时做盐菜也是可以的,只是没有单纯的青菜好
包包菜,在菜青头的基础上,其根部位置会多了些小果子,川内称为:“洋果菜”这个果子如果鲜吃味道比较苦,但是如果作为泡菜,那味道马上就上升了n个档次,可谓脆香嫩滑还有“榨菜”就是由这个包包菜加工而成的
上面三种青菜种类,各个各有的实用性,不过现在方文直接忽略掉了后面两种近亲青菜,眼光只盯上了这一种纯粹的用来“喂猪”和制“盐菜”的青菜
而且以方文的估计,很可能这个“菜青头”“包包菜”等等这些根部有差异,可食用的青菜,都是由传统农村的“老青菜”变异而出的可能是属于杂交,或是专门特别培育的使用品种
因为传统做盐菜的青菜,可以在村里留种,也就是等青菜成熟了开花结出的种子,来年在种植上就行了但是菜青头和包包菜这些青菜,却没办法自己留种,就算留了种子,来年种植后也会收获惨淡,要种植就必须在镇上去买专门的种子
摇了摇头,等方文回过神来,才发现在田埂边上蹲了半天了,而手上正捧着一颗传统的“老青菜”,这菜犹如一颗“生菜”当然只是比喻,也就是这茂盛的茎叶都是由部根的主干上生长出来出,把叶子全部剥掉了,这颗菜就啥都剩不下了
村里每年在这个时节都会种植上青菜,然后每过一段时间就剥一次外面的老叶子用来喂猪,等过年前后,这颗青菜的生长周期也到了,快彻底成熟了,这时候就直接把根部一起坎了,拿回家制成“盐菜”当然会留下一些仍其开花结果实作为种子来年在用
这时,方文彻底回过神来,现在这个状态不是跟“偷菜”没有区别吗?虽然村里也有“偷青”的习俗,但是这不是还没到日期吗,赶紧匆匆把菜放在路边上没办法,都拔出来在种回去已是不用,放在田埂上,给需要人看见拿回去
就着脚底一磨油就闪人了,赶紧往公社而去……
————————————————————
冬季因为气温低,所以适合做腌制品,但现在的气温已经比较低了,盐菜也不是非得等到过年前才制作,即便是现在这个季节也是可以加工的
村里的农作物延续种植了这么多年,方文也不想打破这个平衡,妄图引进什么的农作物什么的,就村里种植的这些,已经足够折腾了
现在这想到的就是大量加工盐菜,因为盐菜的储存时间相当之长,放置一年的时间毫无问题,至于能不能放很久,村民没试验过,方文也没方面的见识,不过想来储存时间不止一年,这就有了缓冲期,即便暂时卖不出去,也不怕烂在手里
而且盐菜的加工只会用到盐,也不可能造成中毒啥的,而且村民家家户户都做过,这就免了在特别建造加工场的事情,到时候由村民们在自己家里,把青菜加工成盐菜就可以了,方文只负责收购
最最关键的是,相比起经济价值和食用价值高的“菜青头”和“包包菜”,传统老青菜对环境的要求相当低,干旱的烂地的用可以种植,成活率相当高,生长快,几乎不怎么耗费肥料,只需猪粪一瓢就可
好,其实猪粪是相当天然的肥料,如村里的俗语:“没有大粪臭,哪有大米香”用猪粪浇灌农作物,这才是纯天然的,甚过化学作物药剂n倍
想着想着,终于到了公社,而这短短十几分钟的路程,硬是走了一个小时,发呆就用了长达四十多分钟,也不知道杨支书在办公室是不是等得不耐烦了,不过这事方文还真不好解释,总不能说,不好意思我在半路上走神了近一个小时?
摇了摇头,当即也就不在耽搁,火杀到了杨支书的办公室
好在他担心的情况没发现,杨支书对于他的“迟到原因”,并没有追问,乐呵呵的招呼他入座,而这茶水早就泡好了,不过这会也早就冷了,方文也不在意,一口喝了一半,又冲了些开水进杯子里
散上烟,两人先是吞吐了一会儿,方文出声道:“杨支书,你是不是有什么特别的想法?”
话一落,杨支书就说道:“听你的口气是不是你也有什么想法?”
“呵呵我也就刚才在路上想了点,当不真,还是杨支书你先说”方文接话道,确实也是如此,盐菜这东西貌似方案不错,但也可能经不住推敲,毕竟盐菜的制作太过简单,就是在城里的家庭也能自己制作,如果村里大量制造,这个销路也是一个大问题
不过因为作为材料的“老青菜”本来就是种植喂猪的成本相当低廉,也不用担心村民会有亏损,这算是一个比较保守的方案
杨支书点了点头,出声道:“我是这样想的现在咱们这山沟的荒地可不少啊,虽然没具体统计过,但绝对不是一个数目不过多的是一些半荒地,也就是每年只种植玉米什么的,收获过后,这地就不管了,不知道利用起来”说到这里又感叹道:“想当初公社那会儿,就是拳头大的一块地,也得赶紧了给种上点粮食,哎现在也不知道怎么闹的,土地是咱们自己的了,不用交公粮了,也不用在交税了,国家有时候还能有补助,结果在村里,只要是年轻点的孩子们都不愿意在种地了”
方文摇了摇头,关于种地与不种地的话题,实在是在深奥了,有牵扯到方方面面不是咱们这一老一少两个底层公社干部能商讨明白的
当即就插话道:“杨支书,咱们还是说重点,中午我还要回去安排饭菜”没办法,这安排饭菜就是薛镇长刚才走的时候安排的政治任务,还牵扯到股级干部的考核还真是扯淡了不过他也有让拍摄组帮着宣传酒厂和饮料厂的意思,招待好了也是应该在说发票也可以报销的啊
“好,那就说重点”杨支书又道:“这段时间能种植的经济作物不多,绝大部分村民会种植上一些油菜和麦子,另外那些各家所需要的蔬菜就不多说了,你觉得这个油菜和麦子有没有大量种植的价值?”
方文一听这话就差点把杯子中的水给喷出来,并且很想回一句:“有个屁的价值啊”
首先麦子直接给pass掉,你就算种植得在好,能比得上别人北方的精制面粉?而且麦子的周期太长了,从撒种到收获,要长达八个月左右的时间,这样就会影响到开春后的野果种植了
至于油菜还好一些,开年五月份就能收购,但村民对“菜籽油”的需要并不是很高,用不了太多,并且杀了过年猪,会熬制一大缸的猪油,用来平时炒素菜足够了,村民吃肉次数不多,所以用“菜籽油”的时间不多
但是村民年年都在种油菜,从没听说过谁家种发财了的啊,村里的气候要低一些,菜籽的收获并不大,榨不出多少油来
关于油菜花,方文还是很喜欢的,大量种植油菜也不是不可行,但是还需要好好合计,暂时放在一边了,稍后在考虑
斟酌了片刻,方文出声道:“杨支书,我觉得,要大面积种植就能创,要选成本低,风险小的农作物来种植”
杨支书笑道:“我也觉得油菜和麦子有些不合适”
方文其实也觉得大量种植青菜,制作盐菜有些不太靠谱,因为青菜种植了出来,除了做盐菜,就只有用来喂猪了,但村里有这么多猪可喂吗?
用青菜喂猪其实并不长肉,就比如当年公社的时候,一头猪也就一百斤左右到头了,因为没有粮食可喂养
此时也就不好说出青菜这个想法来,因为这很扯淡啊
想了片刻,出声道:“要不这样,我们把冬天村里能种植的农作物都列举出来,然后在来挑选,说实话,我个人不是很清楚冬天村里都能种些什么呢”
杨支书一听,就乐呵呵的笑了起来,也不知道是在笑这个方法好,还是在笑方文五谷不分
不过笑过后,也赞叹的说道:“恩,是这么道理,不过不光是你,我其实也能保证全部都清楚这样,我们就到下面大会议室,把公社干部都叫过来一起开会讨论”
方文点头道:“成,这样也好”
ps:青菜还真不好表达了,因为潜意识里,大家会认为绿色蔬菜都叫青菜,但是做盐菜的这个菜,他在川内的称呼就是叫“青菜”,晕了
这章中间有一大段是之前就写好了的,因为今天赶时间保全勤,就嫁接进了章节里面,合成了一个大章估计有些生硬,不好意思了未完待续)
阅读最最全的小说/