当然必不可少就是盐这个直接可以用手沾点放嘴里尝味道就可以试出分量了
搅拌均匀后,这时候旁边也准备好了,小肠看着还没小指粗,但是却可以撑得乒乓球这么大,越大的猪小肠也越好越适合灌制香肠
好,又了为了画面感,削来几个竹筒子,然后把小肠的一头从竹筒子里面穿上去,在翻过来套在竹筒子的边缘,这时候就可以放小肠里面灌肉了
竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插,一切以把肉插进去为准进了小肠子里面就可以用手挤压,肠子分了四份,由四个经验丰富的老妈子灌制,镜头也对准了
灌制的过程其实也简单,关键就是这个气氛汗,老生常谈了
也没多久,就灌制好了,这个时候就是下绳子套,把绳子套好把香肠分为一节一节的,主人家觉得多长合适就套多长的一节不过最好不要短过十厘米和长过三十厘米
而这个绳子也有讲究,是用“麻”做的细绳,属于纯天然的东西就算放进锅里煮,甚至是人吃了点也没关系而且麻很坚韧,不会断了或是散掉,用来套香肠简直太合适了
灌制好了,这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来,这个时间会很长村里一般会晾晒半个月左右,甚至还会长一些所以会在冬月就杀猪,这样才能赶上过年吃香肠恩,腊肉的腌制时间是七天左右,然后会取出来晒上几天就可以熏制了
挂起来后,又一个传统办法,用橘子树的“刺”,在香肠上面扎一些小洞,让里面的空气跑出来,这样才能晾晒得干
现在的香肠有乒乓球这么粗,但是最后熏制出来后就会缩水一半,也就是体积会小一半,煮好后切出来,嚼劲十足,吃口味回味无穷,村民一般吃一顿只舍得煮一节,即便招待客人也最多煮两节,分散开摆在盘子里其实没多少块当然晒得越久,香肠缩水就越严重
还有一种极品香肠,就是把猪肚子切好后灌制进小肠里面,一个猪肚子只能灌制三节左右,当真极品,那味道也相当霸道,嚼劲是肉香肠的五倍,回味是肉香肠的十倍,对于喜欢吃内脏的人来说根本没办法抵挡
好了,镜头一变,腌好的香肠和腊肉都准备好了,扯淡了,因为这是事先准备好的半成品,为了画面需要现在开始熏制了
当即,大伙转移战场,火搭建出了一个棚子出来,不带现代科技气息,由两个长高板凳组成,上面摆放着木头棒子,然后就把肉和香肠均匀的摆放在上面,而最上面可以用“芭蕉叶”,或是纸箱的壳子盖在肉上面
下面就开始生火,柏树枝桠已经准备好了,这种树枝因为青绿,不容易燃烧,又因含的毒素比较小,特别适合熏制腊肉,另外如杉树枝条,松树枝条也不错,如果能找来橘子树的枝条就好了
先是生火,是大火,烧起来后,把柏树枝桠往上面一放,这烟雾就出来了腊肉香肠要熏得好吃,出油是关键,不能全靠烟雾,有时候得用大伙熏射一下才行
而且熏制的时间一定要长,一般在五个小时左右,没错,就是五个小时,甚至时间还长,这个过程一定要看护好了,不能停火没有烟雾,也不能真的燃烧起了大火,不然就不是熏肉而是烤肉了,可能会报废一头猪
过程就是火焰,绿色枝桠,烟雾,烤干后又是火焰,又来枝桠,烟雾……过程反反复复,如果为了求快,杂草其实最容易出烟雾但是毒素实在太强悍了
另外腊肉的颜色要好,可以加花生壳进火堆里,熏出来的颜色就跟花生壳一样,颜色很漂亮
肝脏一般是加盐煮好后在熏制,一熏干就可以吃了,刀不块还切不下来,硬如石头,但是吃一片进嘴里,那味道,比之吃干牛肉还霸道
画面一转,腊肉和香肠已经熏好了,当然不可能这么快来,这是准备好的成品,由几户村民凑出来给镜头画面的,拍摄完就要还回去,因为时间关系不可能一直等着熏制完了,镜头在就行
一般城里面要熏制腊肉就是用一个铁皮筒子,把肉放在里面,上面盖好就慢慢熏,而且基本上是晚上,要熏半夜,甚至会熏一个通宵
如果晚上在城里闻到树枝燃烧的烟雾,千万别担心,这不是火灾,这是某户在偷偷熏腊肉呢,因为晚上城管下班啦,汗……
“好啦,今天就拍摄到这里,麻烦大家了”方文拍了拍说道
大家都松了口气,这一通忙下来,基本上把流程都走完了,变换了数次,虽然觉得有骗人的嫌疑,不过怎么说镜头都是真实的嘛,只是把时间缩短了
按规矩,杀猪师傅是不送肉的,不过会招待烟酒,还有五十块钱左右费用,不过今儿就给免了,方文耽搁这家主人半天,又让别人提前杀了过年猪,心理过意不去,正要封个红包给主人家
结果别人死活都不要,甚至还拿出一块二刀坐蹲子肉要送他,这让方文怎么好意思,最后这肉他当然也没要,当然这份人情到是记下了,以后有机会在补偿
随后两日,方文又奔波了一番,把剧本给走完了,最后一处就是凤凰山,杨站长自告奋勇,带着兴奋的大胡子和小帽子两人杀向凤凰山
而方文因为这几天一直没空,就没让凤凰山上面三户人家过来,正好杨站长要上去,那就等拍摄完凤凰山在说,他也得休息两天了,这几天拍摄累得个半死,虽然这客串导演的感觉貌似不错,但是太折腾人了,干完这票以后实在不打算在搞啥拍摄了,还是交给专业人士去搞定
ps:这几章杀猪估计有点血腥,但是这是农村不可缺少的,也就比较详细的描写了出来,汗……当然也有今天要码三万字的关系,就写得罗嗦了,汗颜中……
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